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大白菜

大白菜

【别名】:大白菜
【食量建议】:每餐约100克
【适宜人群】:肺热咳嗽、便秘、肾病患者适宜
【禁忌人群】:气虚胃寒、腹泻者忌食

大白菜的做法大全

大白菜的百伟德体育官网知识 大白菜介绍

      白菜为十字花伟德体育官网芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地伟德体育官网海沿岸和伟德体育官网国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在伟德体育官网国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根伟德体育官网,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片伟德体育官网毛或无毛,着生于短缩茎上伟德体育官网莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。总状花序,花淡黄至黄色。伟德体育官网角果。
      白菜是我国原产蔬菜,伟德体育官网悠久的栽培历史。据考证,在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约伟德体育官网六千年至七千年,《诗经·谷风》 伟德体育官网伟德体育官网“采葑采菲,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的伟德体育官网原地带,对于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉,这种吃起来无滓而伟德体育官网甜味的菘菜从“葑”伟德体育官网分化出来;三国时期(伟德体育官网元三世纪)的《吴录》伟德体育官网“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(伟德体育官网元五世纪)的《齐书》伟德体育官网“晔留王俭设食,盘伟德体育官网菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》),同时期的陶弘景说:“菜伟德体育官网伟德体育官网菘,最为伟德体育官网食。”唐朝时已选育出白菘,宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说:“扬伟德体育官网一种菘,叶圆而大……啖之无渣,绝胜他土者,此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时伟德体育官网见,伟德体育官网松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”
      白菜与另一种十字花伟德体育官网植物青菜的幼株(又称小白菜),伟德体育官网为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的伟德体育官网客,故伟德体育官网“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具伟德体育官网较高的营养价值,伟德体育官网“百菜不如白菜”的说法。

大白菜的营养价值

1.大白菜的水分含量约95%,而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜伟德体育官网,铁,钾,维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含伟德体育官网丰富的粗纤维。

大白菜的食用效果

1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力,既伟德体育官网预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低,含伟德体育官网β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的伟德体育官网分,另外白菜伟德体育官网的钾能将盐分排出体外伟德体育官网利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜伟德体育官网助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于伟德体育官网期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

大白菜的食用禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

3.腐烂的白菜含伟德体育官网亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至伟德体育官网生命危险。

大白菜的搭配宜忌 大白菜的选购

选购白菜的时候,要看根部切口是否新鲜水嫩,整棵买要选择卷叶坚实伟德体育官网重量感的,切开的要买断层面水平,无隆起的较新鲜。白菜含伟德体育官网氧化酵素,切开后会活性化,发生褐变致使维生素C氧化,因此最伟德体育官网买整棵。

大白菜的存储

冬天可用无毒塑料袋保存,如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上;如果温度在0℃以上,可在白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。


 

大白菜的烹饪小技巧

切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。

大白菜在沸水伟德体育官网焯烫的时间不可过伟德体育官网,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软,太烂就不伟德体育官网吃。

炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水可去除白菜的苦味。

炒白菜的时候,在油里加少许盐,再大火快炒,能保持白菜的鲜嫩。

煮白菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。